减油减糖的概念可谓是深入人心，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，预期到2027年，市场规模将达到近277亿元。

于是乎，大家为复制“无糖”的发家之路，开始打起了“低盐”的主意，希望能在较少品牌踏入的“减盐”赛道里，抢占下一个致富高地！

但这场生意，好做吗？

自2005年英国创立“世界盐与健康行动” 以来，全球已有近100个国家加入。

每年通过3月份开展的“世界减盐周”活动，在世界各地广泛开展盐与健康的宣传倡导活动，以提高公众对高盐饮食危害健康的认识。

2013年，世界卫生大会正式将“到2025年将盐摄入量相对降低30%”作为预防控制非传染性疾病的9个自愿性全球目标之一。

截至2018年，全球已有近超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动，制定了本国的工业减盐指南。其中，英国、芬兰、澳大利亚和日本等国家的减盐行动已颇见成效。

近年来，国内“减盐”工作也一直在推行。据了解，2016年，原国家卫生计生委在全国范围内重点开展了“三减三健”专项行动，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，深入推进全民健康生活方式的形成。

2018年4月，由中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所联合推出了《中国食品工业减盐指南》，建议食品企业作为减盐工作的实践者分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。

国家行动办公室于2020年9月14日至20日开展了中国减盐周宣传活动，向公众宣传“915”（就要5克）的减盐理念，传播低盐饮食知识，促进全社会共同关注并践行减盐行动。

在《“健康中国2030”规划纲要》中提出，到2030年，全国人均日食盐摄入量降低20%。《国民营养计划（2017-2030年）》也提出，到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。

但要想将“减盐”行动真正落到实地，其实还是任重道远。

作为“三减”之一的减盐，实际上一直停留在概念中，发展较“减糖”落后了很多。

从消费者的角度来说，对盐的摄入和对咸口味的追求是人之本性。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋就曾表示过“盐，对口味的影响很大。没有盐，很多菜(食物)都会很难吃，所以减盐尤其难。”

而生产乐事薯片的菲多利公司首席科学家林义山也曾研究发现，人可以一两天不吃甜食，但绝对不可以一天不吃盐，“盐所引发的‘无意识进食’，也是薯片公司赚钱的秘诀之一”。

也正因如此，咸味食品牢牢把持着“舌尖上的C位”。

据智研咨询发布的一份报告指出，我国休闲零食增速最快的前五大品类中，休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯占据了四个席位，而它们无一例外都是“大盐田”。

咸味习惯根深蒂固。和“熬最晚的夜敷最贵的面膜”一样，Z世代试图减盐，却也难挡重口味食品的诱惑，这是轻盐赛道的结构性困境。

再者，从企业的角度而言，虽然市场上涌现了众多“代糖”，让“无糖”成为可能，却没有出现一个元素可以完全替代“盐”。

从产业链和存储角度来说，以直接减少盐的配方使用量而达成的“减盐”，产品更容易变质和腐坏。

所以，国内不少企业居然打着“减盐”旗帜，实则抬价取巧！

有媒体曾调查过厨邦生产的一款“薄盐酱油”，含钠量达到每15毫升997毫克，“甚至超过了很多普通的酱油”。

还有一些商家切入儿童食品市场，产品基本没有改观，却用减盐概念推动营销。就拿欣和零添加减盐型天然亲宝有机酱油来说，该酱油含盐量比较低，适合1~3岁的宝宝。

然而，成分表却显示：钠的含量达到了每10毫升500毫克，不仅与普通酱油无异，更称不上“低盐”。（根据食品营养标签的国家标准，每100克或100毫升食品中钠的含量小于或者等于120毫克才属于“低盐”）

所以，这些企业只是以轻盐为噱头，顺势围猎注重健康的消费者，让他们交了“智商税”。

长此以往，这些逆向“骚操作”在某种程度上，会消解消费者对轻盐赛道的信任度，对真正把用户需求摆在首位的减盐产品及相关企业产生消极影响！

因此，“减盐”赛道可谓是内忧外患！

不过，逆势而上的出色企业，自然也有。

早在2017年，卡夫亨氏最具标志性的产品亨氏番茄酱，盐含量比30年前足足降低了4成。

卡夫亨氏前产品研发经理贾内克·伯格斯表示：“我们的梦想是让旗下的番茄酱、豆类、汤都能采用‘不添加盐’的概念。”

而百事则推出过减盐50%系列薯片，用其它低钠的调味料搭配出多种风味，包括原味、车打芝士与酸奶油味、烧烤味等，以弥补咸度降低造成口味寡淡。

在国内，表现最为抢眼的，是酱油巨头。

如以低盐为卖点的“六月鲜·轻”酱油便通过减盐技术置换钠离子，从而减少酱油中盐的含量；此外，其还采用接触面积更大的小晶体盐，让消费者对咸味的感知更敏感，从而降低盐的含量。

而海天、李锦记、六月鲜、加加等酱油品牌也都打出了减盐、轻盐、低盐、薄盐等产品标签，推广这些产品时，这些企业会特别说明减盐的数量，更会强调能够维持产品鲜度。

而且他们的市场成绩都相当不俗！

据公开数据显示，日本食品饮料巨头龟甲万不断改进配方，先后推出二十多款低盐减盐产品，到2020年，减盐酱油的销售额比5年前增长了50%。

所以，无论如何，减盐大势所趋！

未来国内相关企业要想进入这一赛道，必须坚守减盐根本，并让消费者都能逐渐适应低盐口味的产品。

而这一点，需要所有的供应商、制造商、零售商都通力合作、互相学习。

（腾讯新闻、今日头条等10个平台同步更新）