海底捞布局蜀海供应链，小南国集团、向阳渔港集团、新加投资有限公司等40余家餐饮一线品牌联合发起供应链综合平台——众美联，真功夫2017年向餐饮同行开放快餐供应链——功夫鲜食汇，外婆家、国联水产、卜蜂国际纷纷与集配号供应链合作......

英国著名经济学家马丁·克里斯多夫曾说：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”餐饮行业的下半场竞争乃至核心竞争力都在于供应链。

只有抓住对的形式，才能把握好的未来。

1997年，中国第一家供应链企业——怡亚通正式成立。

2003年成为首次为世界500强企业提供供应链服务的企业。在发展过程中，怡亚通逐步发现中国企业走出去亟需供应链服务，且许多世界 500 强企业制定了全球供应链战略。

怡亚通作为中国首个供应链服务商，带动了中国供应链服务从无到有。

2011年，海底捞布局蜀海，自建供应链企业，自此标准化的餐饮食材供应链正式成立。

2014年，互联网浪潮来袭，各大企业纷纷入局。餐饮企业也不例外，涌现出一大批B2B的餐饮食材平台，如链农、莱美、望家欢等，各大企业蜂拥而至，抢占风口，利用互联网技术，优化资源配置。

随着餐饮行业的发展，越来越多的人倾向于外出用餐，餐企对食材的需求量逐渐增大。

且由于餐饮行业下游需求旺盛，导致餐企对上游食材的采购频率越来越高，通常每天都会有采购需求，采购频率远高于京东和淘宝，巨大的食材需求支撑了食材供应链B2B平台的发展。

此前，食材供应链的两端，是大小不一的农户，以及分散的百万家餐馆，供应链上有着多个经销商、批发商，但消息经过几次传播后，信息的失真度越来越高，供应链两端的信息匹配度极低，餐厅只能根据当天市价进行采购，无法掌握话语权。

而B2B平台的出现则打通了整条供应链，连接农户与餐厅，加强了信息传递的准确度，提高了食材的流通效率。

不仅可以使食品生产环节效率提高，食品安全得到保障，产业链成本压缩，有利于餐饮企业在运营过程中有效的节省时间和人力成本，达到生产端与销售端的信息对称。

并且，随着我国餐饮市场的逐渐成熟，一些餐企经过沉淀有了较为成熟的经营模式后，门店进入快速增长阶段，越来越多的餐企选择与供应链合作。

成熟的供应链不仅能有效的降低食材成本，还能提升管理效率，且随着门店的扩张，供应链集中式的食材采购、加工、配送，能有效降低企业的运营成本。

且通过对食材的预制加工，能有效的解决餐企在菜品上的口味、品质稳定等问题，使得企业在核心竞争力上保持领先优势。

随着互联网的发展，供应链企业催生了O2O、C2B、P2P等新业态，传统模式受到冲击。

受互联网思维与互联网、云计算、大数据等技术影响，供应链市场出现“新业态”。

互联网下的供应链则可以通过利用数据分析和决策分析进行供应链的协作管理，降低成本，并利用互联网优势，以最便捷的方式，创造出最大的价值。

当代社会下，餐饮业的门槛越来越低，打法越来越透明，环境、服务乃至产品都可以被抄袭，同质化越来越严重。

但“躲”在餐企背后的食材供应链却无法被广泛模仿，成了餐企是否能做大做强的关键因素。

有不少媒体都曾研究过，在物价越来越高的时代下，为何外婆家的产品却“越卖越便宜”，生意却做越大？原因在于，外婆家的背后有一个比自建中央厨房更先进的中央配送中心。

这不仅使得外婆家的原材料与其他餐企相比更便宜输出也更为标准化。

在供应链上，外婆家放弃需要高额成本的自建中央厨房，而是采取了与供应链企业集配号合作。

这种由中央配送中心的方式不仅体量轻、灵活性高，还优化了原料的定量和食材的供应渠道，极大的降低了外婆家的运营成本。

此外，外婆家的创始人在针对点单率极高但剔骨工序繁复的“鸭葫芦”时，不仅让团队反复研究鸭子的剔骨工序并分解量化，还派出技术人员去供应工厂做培训，最终将剔骨工作从后厨搬到了工厂，完成标准化输出。供应链上的效率优化直接延伸至后厨，从而提升了整体运营与出品效率。

供应链就像餐企的血管，虽然外面看不出来，但暗中保障着企业运转。未来的消费竞争，供应链必然将成为核心。且依托大数据和技术供应链会越来越趋于完善。

餐企的竞争最终也会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在只有供应链中抢先建立优势，才可能在未来的竞争中胜出。