从餐饮做到酒店，再从酒店做到生产，从采购到自供零售，为8家店建中央厨房+跨行干食品零售，并成功挂牌上市！这样的转型奇迹，是如何做到的？

成本增加，企业转型迫在眉睫

所有的转型都不是空穴来风。

2004年，中国房地产爆红，全国知名旅游圣地的青岛，门面租金开始一路攀升。在餐饮行业，房租、人工及原材料，都是固定支出，想要继续发展，只能想法优化，提高坪效。

对于中小型门店而言，高涨的原材料价格和冗余的采购环节都阻碍了本身的生存。不仅如此，我国很多餐饮企业都面临着“中等规模困境”，也就是当门店数量达到十几家的规模时，会发现过去的采购、品控等环节无法在所有门店标准化，随之而来的是用户体验的不一致，严重的甚至会造成食品安全事故。

连锁品牌的核心竞争力在供应链上。

独立建设并运营中央厨房，向供应链端延伸，对很多企业来说，就成为规模化餐饮必然出路。

一方面，面对日益上涨的租金人工成本，中央厨房可以减少采购成本，有利于企业进行成本管控；另一方面，食材安全问题不容小觑，中央厨房能够稳定的食材品质控制，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。

早在2012年，业界还未掀起“连锁品牌供应链”这股热潮。青岛宏运食品有限公司便斥资创建中央厨房，直到现在都是以自供为主。

针对中央厨房投入问题，在宏运看来，既然干餐饮，想要干好，就不怕投入。统一采购原材料，采购成本自然能下降，而且后厨至少不用请熟食师傅，省3个人，一年下来也有20万，而且更便于监督管理。

青岛宏运酒店正是基于发展的需要，一步步改变自身的经营战略，完善品牌的升级转型，完成了从餐饮到酒店的蜕变！

从酒店到食品零售

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目前，宏运食品主要产品以“海鲜酱”及“酱卤肉”等产品为主， 以爆品“鲅鱼酱”为代表的海鲜酱，主要以礼盒等零售消费为主，餐饮端的调味酱为辅。

“酱卤肉”系列是中央厨房加工生产的预制菜，以自供8家店为主，产品占比还未达到70%；许多海鲜菜品，基本以活鲜现捞，明厨现做为主，符合宏运酒店商务宴请及婚宴招待的消费定位。

重零售轻餐饮的食品工厂经营战略，在餐饮圈里并不常见，大多更愿意持续做餐饮端的标准化产品。

宏运武总一语道破天机：“以餐饮端食品供应为主是另一种玩法！”宏运建立中央厨房的初衷就是为服务好酒店，降低采购成本，保障食品安全。转型彻底，企业人员优化

企业的改革作为一个整体，在不断调整的过程中，要及时适应新的变化，对企业人员也要进行相应的优化。譬如在用人上，宏运也有着清晰的规划，将酒店里不善做管理的总厨或厨师长等技术大牛，调到宏运食品做研发主力，人尽其才。

面对将会全面布局以零售消费为主的产品现象，宏运从品牌包装运营，到营销策划，都在积极地网罗人才，以便探寻更多专业的指导性建议……

扬长避短，才能发挥最大优势。

例如，宏运在海鲜酱的研发生产上很有优势，但牛肉酱等肉禽类食品系列，由于工艺不一样，为更好地保障产品品质，直接选择与专业机构合作。

从“餐饮板块”到“酒店业务”，再到“宏运食品”，青岛宏运酒店第一次企业转型就饱受质疑。被认为不务正业，跨行“抢”了别人的饭碗。但是最终，宏运食品却成功挂牌上市了。餐饮起家的宏运转战食材行业并且取得成功，这给我们所有的其他食材经营者带来新的启示。

因此，对于食材行业的经营者而言，要进行自身突破，取得成功，首先是需要对食材行业有清晰的认识。学会把握现有的机会，适时进行改变，能够正确分析食材的优势，形成自身的竞争力。