食材，是餐饮企业与顾客链接的媒介，蕴含商机；爆品，是节省消费者选择成本，餐饮人留住消费者的利器。依靠普通的单品，100平的小店；专注经营20年，做到7家分店，更是扩店到香港，做出自己的品牌味道。它究竟是如何打造出爆品的，成功的秘诀又是什么？给各食材品牌带来怎样的启示？

中国的消费市场具有强大的潜力，餐饮的消费上更是呈现扩大的趋势。消费市场的逐渐细分，为新的产品进入市场提供了机会。在这一大前提下，随着移动互联网时代的到来，强大的流量曝光为企业做出爆品提供了更多的可能。

没有永恒的爆品，只有时代的爆品。

企业打造出一款爆品食材，但这并不是一劳永逸的。爆品的生命周期一般比较短，随着市场的逐渐升级，爆款产品也会逐渐变成落后品。这也就需要餐饮企业和食材的经营者思考延长爆品生命周期的办法。

自建供应链是企业发展的重要一环。通过把握供应链的始端、中端、末端，能够最大程度上减少生产的成本，保障整个生产加工环节的稳定。

就长沙的童仔水鱼的经营模式为例，更是直接佐证了餐饮企业建设供应链的必要性。

童仔水鱼食材直接来源洞庭湖，为了保证食材生产加工的质量，童仔食品企业更是直接着手投资建设洞庭湖水鱼养殖基地，利用自身的食材标准对水鱼进行标准化养殖，统一分店的水鱼供应。这也是在源头上保障了产品的质量，更有利于企业品牌的发展。

童仔水鱼重视顾客的需求，从顾客的角度挖掘菜品的价值。吃水鱼讲究医食同源，它所含有的优质蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸（与植物一样）是其他动物不具备的。

湖南人食用水鱼的传统古而有之，养生滋补，老少咸宜，人群基础广泛。洞庭湖是全国著名的“甲鱼之乡”，童仔水鱼自有的水鱼生产基地就是在洞庭湖，此处的水鱼成长缓慢，烹饪出来的水鱼富含胶质，汤汁粘稠，营养更胜。

在顾客为王的市场里，顾客在某种程度上也是企业发展的风向标。通过调查、询问、收集顾客的反馈，及时地对自身产品的口味做法上进行调整，更好的去适应市场的新变化。

同时，企业每个月都会开一次内部研讨会和品鉴会，产品进入市场之前先在企业内部就对产品进行测试，发现不足；不断对产品进行迭代，进行产品的严格把控；解决餐厅上新菜难的问题，延长爆品的生命周期。

童仔水鱼根据顾客的口味喜好，更是开发出新的品种味道。定价上也是站在消费者角度偏向平民化，做人人买得起的产品。

童仔水鱼紧随市场的变化发展，精准把握产品的发展方向；善于抓住已有的机遇，调整产品；完善供应链，保障自身，才因此成功打造出爆品。

也正是由于爆品，童仔水鱼的发展从开始的100平米经营单品小店发展到全国的7家分店，更是扩店到香港。而且，不能够忽视的是，童仔食品企业规模在日益扩大的同时，品牌的影响力也得到了大规模的提高。

对于整个餐饮的市场发展而言，不知道及时的调整变通是最为致命的。消费市场规模依然在持续扩大，童仔水鱼食品的成功也正好给目前的食材以及餐饮行业提供了新的品牌发展模式。童仔水鱼的20年发展经历，也正好让食材品牌经营者明白了品牌塑造过程需要时间的沉淀。

在这个日益变化的消费市场里，竞争在加剧，市场在升级，爆品的背后是创始人、团队、品牌、菜品的综合体现。我们可以从一家餐饮店的经营历程，见证了品牌的发展，也清楚了做品牌的重要性。食材品牌的未来发展任重道远，需要每一个食材从业者的共同努力。