据文化和旅游部统计，今年五一假期期间，全国国内旅游出游1.6亿人次，按可比口径为疫情前同期的66.8%；客流出行以“就地、就近出游”为主，“本地、周边、短途”成关键词。

而这一情况嫁接到餐饮中，就凸显为市场AB面分化愈加严重：北京深圳堂食暂停，外卖消费量增幅高达300%；线下消费疲软，线上红利突出……这些强烈反差的背后，究竟藏着哪些餐饮新机遇呢？

五一小长假期间，北京、上海这两个特大型城市惨遭疫情侵袭。

特别是北京，在五一前一天突然宣布暂停堂食。让人始料不及的同时，也让很多餐饮企业感到难受又无奈。

但面对这样一个开局，餐饮人并没有垂头丧气，反而找到了攻克之法：堂食不行就外卖！

据悉，北京全聚德、丰泽园、四川饭店三个老字号门店“停堂食不停外卖”。其中，全聚德还根据春季时令和外卖消费特点进行菜品调整，上架6道新菜。

旺顺阁集团不仅主动沟通消费者，将堂食预约取消改为到家配送，还推出各式适合外送的到家套餐、熟食礼盒、新鲜蔬菜礼盒。

北京紫光园则直接推出了适合外卖的各类团餐，其负责人直接在朋友圈开始宣传：堂食暂停，全天支持外送自提；四季民福也在其公众号上发布消息称，四季民福烤鸭店外卖服务现已全网开通……

这些餐厅的外卖之举，促使暂停堂食首日的北京餐饮，外卖订单量与去年同期相比增长约3成，全城送订单量环比前一天更是上涨约4成。

所以啊，外卖一定是争夺未来餐饮的关键所在。但是，从以上品牌的外卖之路，我们还能发现点不一样的经营之道：

近年来，消费者在家做饭的需求日益扩大，这使得预制菜越来越火。特别是今年五一，预制菜的表现相当亮眼。

据北京商报消息，盒马数据显示，“五一”假期期间，北京地区预制菜销量环比上涨500%。

其中，宫保鸡丁、烤鱼和筋头巴脑成为北京市民首选。烧烤配啤酒成为夏季最强组合，“袋拎烤串系列”同比增长近10倍，小龙虾超过3倍增长。

针对线上订单激增、生鲜电商平台运力吃紧的情况，盒马还协调供应商，开辟绿色通道，商品由加工厂直接送达北京盒马门店，省去大仓中转环节，缩短商品物流时间。

还有2020年就尝试半成品预制菜的深圳农耕记，将自家店内的小炒黄牛肉、农家小炒肉等招牌菜，变成了一份份切好、洗好的预制菜，在农耕记小程序率先上架，把在餐厅里吃到的食材，“搬”到了消费者家里。

据农耕记创始人冯国华介绍，目前农耕记预制菜复购率达到了70%，公司正在筹建自有工厂，按照日产能3万份的标准规划打造。

所以，疫情之下特殊时刻，对于餐企而言，做预制菜必须注意以下几点：

最后，今年五一，线下客流遇冷的同时，自有线上渠道也火了起来。

据合生集团相关负责人透露，“‘五一’期间，朝阳合生汇线上商城的订单比疫情前期增加了近50%，订单主要集中在时令蔬菜、居家健身器材、零食饮料类，符合居家特性。在合生通平台上，日均销售餐饮套餐已达千余份。”

银泰百货则表示，门店取消堂食服务之后，银泰百货大红门店积极开展餐饮外送业务，联合会员群、员工媒体圈、视频号等媒介扩散品牌外送渠道链接。

海底捞北京则是在超70家门店上线海底捞“捞点好货”小程序，为消费者提供自提和外送服务。

还有聚德华天集团所属的曲园酒楼、烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、西来顺等老字号为更好地进行外卖配送，还建立了便民服务群，每天都有专人在群内了解顾客需求，定制出餐……

因此，这些品牌的玩法，还告诉了我们：

总之，今年五一，餐饮市场是有人欢喜有人愁。

未来疫情常态化下，各种压力随时都会降临到所有餐饮品牌身上。但无论是寒冬还是风口，坐等肯定不行，修炼内功、主动适应环境变化，才是上乘之法。

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