但过去那段时光里“旅游、影视、酒店、餐饮”的萧条仍历历在目。餐饮过不好，食材业也跟着受苦！

对所有创业者来说，2020年春节应该是十几年来最难熬的，恐慌、焦虑、压力、对未来的不确定笼罩心头。

如今，全球疫情虽好转，但并没有完全消失，还时常有反弹趋势。

比如，近来上海、北京多地疫情卷土重来，居家隔离、娱乐场所关闭、禁止堂食等一系列通知出台……餐厅线下交易可以说是一片狼藉。

在上海豫园商圈，几乎所有店铺都暂停营业。即便有部分餐饮店按防疫要求进行后厨作业，以便制作外卖订单，不过配送、食材原料等难题还是相当磨人！

那么，疫情常态化阶段，要是灾难突然来临，餐厅作为重要的人流集散场所，到底是该果断停业？还是坚持营业？

这是餐饮人当前面临的灵魂拷问，也是所有餐饮人必须直面的难题！

以往，疫情一旦爆发之后，餐厅门店都会响应政策停业，尤其是大型连锁品牌。海底捞、外婆家、西贝、四季民福等品牌都出现过关停现象。

因为就算是处于营业的餐厅，业绩也是十分惨淡。

以江南手作点心为特色的苏小柳是上海知名的连锁餐厅，目前在上海、杭州、无锡、南京开出了29家门店。它用一款“皮薄汁清、只用新鲜猪肉制作”的小笼包俘获了不少顾客的心。 

但自从3月初上海出现疫情之后，曾经熙熙攘攘的商变得空无一人，苏小柳的门店客流也从最初的略微影响，到后期堂食受政策限制基本没有流动客，直至现在的大部分门店暂停营业。

苏小柳创始人池光辉就公开表示，目前受上海疫情影响，上海、无锡，其共计23家门店无法正常营业，营业额下降非常厉害，下降了80%左右，近700名员工在居家隔离中。

在奉贤区开馄饨店的谢峰已经好几天都是0营业额了，虽然他的馄饨店不如苏小柳知名，但这店是他们一家的营生。谢峰也表示，“员工就发个3000块的基本工资，因为我也是打工过来的，一分钱不发过不去。”

难道说，只要发生疫情，关店是餐饮人的唯一出路？

当然不是，已经2年了，教训还没涨够？经验还没学到？别动不动就说要关店，完全停滞怎么可能养的活自家餐厅。

当然，响应国家号召的歇业无可厚非。在此之下，餐饮人要随时做好准备，变现活源，夯实内功，保持斗志。

比如，2020年大量饭店、餐馆提前“囤菜”以保证春节期间年夜饭、聚会聚餐供应，结果疫情致使大量顾客取消了在饭店预订的饭菜，但是很多门店为了能够让门店撑过疫情，在痛失大量订单的同时，不断思考如何才能减少自身损失。

食材用不上了，于是餐饮人想到在门店门口卖菜或者开启线上渠道售卖，用这种方式处理一些积压的蔬菜等食材。

这样做一方面减少了损失，避免“囤菜”浪费；另一方面还为特殊时期保证居民“菜篮子”供应出一份力。

而且，就算堂食不开，外卖也不行，咱还有群接龙，还有社区团购。

这一次，上海疫情早期虽抢菜艰难，但众多社区团购的链接发到了业主群中，有烘焙的、简餐的、咖啡的，方式虽然“复古”，可着实有效。

有人参与了左庭右院的群接龙，买到了馄饨、绿叶菜和牛肉，随后又在七七八八的餐饮品牌那凑足了生活物资。这种方式也是很多餐饮企业最有效的止损方法。

例如，在巡湘记的社区团购页面，不仅有团餐可选，还有搭配好的多种食材，可以在家炒个小炒黄牛肉，再加个时蔬。

而且部分餐饮品牌还借着疫情这个特殊时期上新试水。像左庭右院的馄饨、牛腩煲等，都是研发的新品，赶上疫情，顺势就把产品推出来了，效果都还不错，馄饨上架10天就卖了1万多份。

而且，直播卖货这么好的无接触销售模式，一定要利用好。

“新式茶饮第一股”奈雪的茶72小时售出1.9045亿，相当于全国700家门店近一周的业绩；肯德基去年双十一成交额突破 3.2 亿，创下了它的历史新高；今年广西新粤西楼食品有限公司负责人林艳光大胆尝试“董事长直播带货”从在线一两个网友到两万人同时观看直播，从偶尔成交一两单到一个月营业额18万……

这些，都是直播带货的佳绩！而且经过2年的摸索，直播卖货那么成熟，就算你不会做，专业事交给专业人，也总比动不动歇业强！

如果还不懂，食材玩家给您总结了几项直播带货的关键点：

说来说去，餐饮门店关门歇业也好，卖菜求生也罢，直播带货求宠幸也行，无非是想在这动乱的时期，多自我拯救一下！

毕竟，最艰难的时候都有那么多条道路通往“罗马”，为什么2年后，餐厅没有任何长进还要选择直接放弃呢？

不过，无论何时，餐饮人要恪守底线：国家对洗手台、免洗消毒等硬件配备管控依旧很严，在食材采购方面、食品安全等级达到前所未有的监管高度的情况下，大家要守好根本，守好食安，多方发展！

（腾讯新闻、今日头条等10个平台同步更新）