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大环境下，我国粮油波动上涨

近年来，受新冠肺炎疫情、极端灾害天气等因素影响，国际粮价持续攀升，而今年以来，国际环境也让国际粮食市场骤然紧张，引发粮食价格大幅飙升。

为了避免“粮食危机”，多国政府采取限制粮食出口等措施，优先保障国内农产品供应。在此背景之下，我国部分品类粮油及食品也在波动上涨。

数据显示，4月粮农组织食品价格指数为158.5点，同比上升29.8%，肉类、乳制品及食糖价格指数分别环比上涨2.2%、0.9%和3.3%。其中，肉类价格指数创历史新高，主要原因是禽肉、猪肉和牛肉价格上涨。

与此同时，由于新冠肺炎疫情反复，国际形势复杂，我国航运业也受到了一定影响，相关地区港口停摆，集运供给可能维持一段紧缺的状态。

另一方面，油价也有所上扬。数据显示，5月7日国内液化天然气市场均价7302元/吨，较上一日上涨0.97%，同比上涨139.41%。

油价和航运的上涨，增加了原物料的运输成本，也变相推动了原物料价格的波动。

公开数据显示，截至5月16日收盘，国内期货市场玉米主力连续价格报收于3000元/吨，年内累计上涨12.28%，距今年4月29日创下的3046元/吨的历史纪录仅一步之遥。

粮食原材料的上涨，进一步影响到中下游的一系列产业，如饲料、食用油等。

豆粕，作为饲料生产的主要原材料也在上涨，截止5月14日，豆粕全国报价在4140-4440元/吨之间，单日涨幅约100元/吨。

而随着饲料价格的上涨，对养殖、水产等产业也产生了直接影响。

比如牛类养殖，饲养原料的价格上涨，让牛类养殖成本升高，自然也就会导致牛肉和牛生脂等相关产品价格的攀升。

除此之外，植物油市场也发生了较大改变，产品价格也纷纷上扬。

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原材料价格上涨，餐饮人何去何从？

原材料价格上涨，首当其冲的便是餐饮业。不少餐饮老板都表示成本上涨，经营愈发艰难，压力山大。

而一些餐饮巨头则直接宣布涨价，星巴克多款产品涨价就曾登上微博热搜，其官方APP显示，拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元，美式咖啡等各杯型提价2元。 

还有茶颜悦色也曾宣布涨价，大部分奶茶产品上涨1-2元，而这是茶颜悦色近五年来的首次涨价。

更早之前，瑞幸咖啡的外送饮品和自提饮品上调3元左右；麦当劳和肯德基两大巨头也将各款餐品价格上涨了0.5-3元；茶百道、CoCo、一点点等茶饮品牌，则将饮品价格上调1-3元不等。

餐饮巨头纷纷涨价，但事实上，大部分的餐饮商家面对成本上升等问题，却仍不敢涨价，否则会更加容易流失消费者。

那么，面对无法掌控的价格变动，餐饮人到底该如何是好呢？

首先，当然是囤货，以备不时之需。

餐饮老板可以囤积部分可长期保存的商品，比如油脂类原料，以此来稳定自己的成本。

其次，可以从产品下手，增加产品附加值，来提高毛利润。

比如：通过提升消费者门店体验感及菜品附加值来提升顾客的价值感；或推出套餐，通过套餐的精巧组合，用引流菜品带动高毛利菜品，降低消费者对价格的敏感度。

此外，要想办法拓宽盈利渠道，线下不行就转战线上，除了堂食，也可以开拓独家品牌底料、独家预制菜品包等产品。

当然口味、品质等方面必须保证，只有提升了顾客的消费体验感，才能更好地拉拢消费者，弥补利润空缺。

最后，要选择稳定的供应商合作。稳定上游企业，既能保证原物料供应的稳定，又能结合餐企的需求和运营情况，提供一站式差异化解决方案，帮助餐企在风雨中“站稳脚跟”。

因此，在原物料价格“一路看涨”的当下，寻找一个稳定、可靠的上游供应商十分重要，只有找到靠谱的供应商，餐企才能进一步改善采购环节，减少中间环节的费用，降低采购成本。

面对疫情和市场变化的冲击，不少餐饮企业都在负重前行，但越是如此，餐饮老板们越要学会审时度势，灵活应对，在变化中求发展，在发展中求进步。

如此，才能在快速发展迭代的餐饮市场中突破桎梏，实现可持续性发展。

（腾讯新闻、今日头条等10个平台同步更新）