有句老话说的好“站在风口，猪都能上天”。问题是，怎样才能找到风口。

近年来，我国餐饮市场持续稳定地增长，与此同时食材市场内行业竞争不断加剧，不少食材企业为了能够在激烈的市场竞争中赢得立足之地，开始在功能性食品领域精耕细作。

功能性食品一词最早于1962年由日本提出，目前各国叫法不一，有的称之为健康食品、营养食品，有的称之为改善食品。在我国，称之为功能性食品或者保健食品。根据2005年颁布的《保健食品注册管理办法》中的阐述，功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

据Tastewise发布的《健康时代：让食品发挥作用——2019年功能性食品报告》显示：消费者对食品的关注度越来越高，同时不断上升的医疗成本逐渐成为人口老龄化社会中的严重问题。在这种背景下，功能性食品在饮食中扮演了更加重要的角色。该报告称，超过三分之一的消费者在寻找他们食物中的功能性益处。

因此功能性食品不再只是利基市场，具有营养功能和调节生理活动功能的功能性食品将成为健康产业新的发展趋势。

儿童功能性食品走俏

随着二孩政策的放开，越来越多的食材供应商开始关注儿童市场。其实，儿童餐饮市场早就不是什么未经开发的“蓝海”，相反竞争尤为激烈。但在功能性食品领域，儿童市场品类较为单一，在此领域还未有出现特别成熟的企业。

正是看中了儿童市场的发展前景，业内具备一定知名度的三全食品开始发力于儿童功能性餐饮产品。据资料显示，三全儿童水饺上市一年后，销售额就突破了亿元大关，其年报也多次透露了儿童产品的高利润率。

当然，儿童水饺这个品类在行业内早已不是新品，思念食品也推出了自己的儿童水饺。因此，对于企业来讲，开辟出新的路径、研发新品是行业内不可阻挡的发展态势。对此，湖北大明水产科技有限公司推出了儿童高钙鱼丸；作为水产老行家，通威集团自然也不会放过这个机会，其旗下通威食品也曾针对儿童群体推出过海南纯生DHA藻油鱼丸、纯鱼肉丸等系列产品。

找准定位，女性食材也变“疯狂”

除了儿童市场，“她经济”也成为功能性食材市场上一个新的经济增长点。随着女性逐渐从家庭的束缚中解放出来，越来越多的女性追求独立的生活，这是食材市场上不可多得的商机。许多食材企业开始研发、制作出一系列新产品，满足女性日益旺盛的消费需求。

据了解，市场上喜爱吃麻辣烫、火锅等餐饮形态的以女性居多，针对这个特点，火锅料厂家也“搭”上了“她经济”这波潮流。以漳州兴威食品有限公司（以下简称“兴威食品”）为例，兴威食品针对女性市场研发出兴威鱼籽樱花果火锅料，将鱼籽与樱花果完美结合，口味清新淡雅、花香四溢，在市场上深受女性消费者的喜爱。

低脂低热，健身餐迎来市场机遇

此外，说到功能性食材，健身餐是不得不提的一个领域。快节奏的都市生活丰富人们物质生活的同时，也给“办公室人群”带来了肥胖、颈椎病、关节疼痛等症状。因此，健身餐和健身市场也成为功能性食品开发的的热门关注点。

这两年，禽肉餐饮企业看到了健身市场的发展机遇，纷纷推出鸡胸肉系列产品，鸡胸肉产品因为高蛋白、低脂低热量的特点，在健身餐市场上迅速走红，且热度蔓延至今。

2016年起，大成食品、凤祥食品等率先推出鸡胸肉健身餐系列产品，分别是大成姐妹厨房水煎鸡扒与凤祥优形系列鸡胸肉健身即食产品，这两款产品拉开了禽肉餐饮企业入局健身餐的帷幕。其中，凤祥食品自从推出相应的健身功能性食材，2018年销售额高达6亿。至此，永达食品、大用食品、春雪食品、圣农食品等禽肉餐饮行业的“大佬”纷纷入局健身鸡胸肉产业，一时间行业内“诸侯割据”混战四起。

与鸡胸肉等市场表现良好的禽肉类相比，同属于高蛋白产品的水产品也非常符合健身餐的食材需求，甚至水产品营养价值更高、口味更加丰富。龙羊峡三文鱼、鲜有汇聚等知名三文鱼供应商都推出了精选三文鱼套餐，专为健身爱好者提供优质蛋白。

尽管国内涌现出了众多优秀的功能性食品企业，但功能食品行业在我国仍属于新兴行业，整体基础比较薄弱，主要市场仍由国外品牌或外企企业控制，国内企业整体竞争实力较弱。对国家统计局公布的行业企业进行统计发现，三资企业，企业数量占行业的20%左右，资产却占据了行业50%，市场份额为40%，整体竞争能力较强。

从行业的供需来看，功能食品行业需求增长缓慢，而供给充足。虽然我国功能食品行业需求量近年来总体保持着10%的增长态势，但由于行业进入门槛较低，导致行业内企业众多，下游企业对功能食品的选择性较强。

从行业的后向一体化来看，我国功能食品行业目前的下游行业主要是批发和零售行业。由于功能食品企业的产品种类较为有限，厂家很难进行后向一体化进行自建渠道，对下游批发和零售行业有着高度依赖。

从品牌竞争来看，高端产品基本被国外公司品牌占据，如安利、康宝莱等公司品牌，国内企业布局中低端，或者以配料生产为主，尚未形成具有影响力的成品品牌，极少数涉足高端，且能占据一席之地。

因此，在未来，国内食材行业是否能依托功能性食品闯出一片天地，还有待时间的验证。

但对于食材企业来说，了解消费者的动机并确定产品的预期功能已经成为功能性食品市场竞争的关键。食材企业一旦知道消费者对哪个功能感兴趣，就可以开发产品来迎合消费者增长的需求，就可以在市场中率先把握先机，先下手为强。