据数据显示， 10月14日至20日肉类批发价格涨幅趋缓，其中猪肉价格为每公斤46.13元，比前一周上涨8.6%，涨幅收窄6.2个百分点，但整体上升趋势依然势不可挡！

“猪肉已经吃不起了“这样的话语和文字无时无刻不在充斥着我们的生活，同时，作为传说能替代传统肉类的产品——“人造肉“也以迅雷不及掩耳的态势占据了大众的话题圈，可谓是赚足了眼球。

资本的嗅觉永远是最灵敏的，这条贪婪的猎犬已经悄无声息的带动着国内外不少企业纷纷进军人造肉市场，意图率先开拓这块处女地，享受最早的市场红利。

在人造肉备受青睐的背后到底是资本的狂欢，还是未来消费方向的“新物种”？

Beyond Meat，这个名字很多人都不陌生，最早和人造肉捆绑最紧密的企业，最先引爆热搜的也是它。

Beyond Meat，最先搭上“人造肉概念”的公司。5月2日，Beyond Meat在纳斯达克上市，作为“人造肉第一股”，它的IPO定价为25美元，上市当天便暴涨163%，随后的三个月中，Beyond Meat股票一路飙升，最高达239.71美元，与发行价格相比上涨近860%。

在猪瘟肆虐的今天“人造肉“仿佛救世主一般，同时资本的味道也越来越香气扑鼻。

然而，人造肉的“传奇”并未持续很久，正所谓爬的越高，摔得越重，Beyond Meat公司的股票在7月26日创下历史最高点后，马上开始呈下跌趋势，截止10月28日，“人造肉第一股”Beyond Meat公司跌幅达22.22%，市值蒸发约90亿美金，公司净亏损达到940万美元，与去年同期相比亏损额扩大了200万美元。一时间各大机构对Beyond Meat公司估值争议不断，持审慎态度。

数月间呈现的过山车表现，一时让市场又变得迷雾重重。

俗话说未见其人，先听其声。人造肉还未“现身”便已搅动整个股票市场，吸引了整个肉类市场的目光，赚足了噱头。人造肉到底是什么？它在肉类市场凭什么备受追捧呢？

人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类，主要分为三大类：植物肉、细胞肉和混合肉。目前市场上所提到的人造肉概念主要为两种，细胞肉和植物肉。

细胞肉是从动物体内提取干细胞，在容器中注入氧气、糖和其他营养物质进行培育。植物肉提取植物蛋白，添加纤维素等成分模拟真肉的口感，也就是我们通常所说的素肉。

目前市场上所能见到的大部分人造肉为植物肉。

例如，今年美国汉堡王推出的人造肉汉堡。据称人造肉汉堡的味道与传统牛肉汉堡几乎一致。但脂肪和胆固醇含量分别减少了15%和,具有科技、健康、绿色等特点。这对热爱健身和偏爱素食的人来说是一大福音。

此外，Beyond Meat公司在销售之初就把自己和传统素食市场区别开来，将自己定位于传统肉类市场。现在无论是大型商超还是Whole Foods，人造肉的产品都放在肉制品区域售出。这一措举奠定了人造肉的发展方向，进而使人造肉一面市就作为传统肉类的替代品。

人造肉还未面世时在美国就被捧到了顶点，中国不少企业认为新一轮的“风口”已经出现。在Beyond Meat股票一路飙升、Impossible Foods已完成超过6.875亿美元的多轮融资，市场渐渐趋于平静后，中国肉类企业也纷纷踏入了人造肉的浪潮。例如嘉吉、荷美尔、泰森食品等多家企业，均通过投资或合作进入人造肉产业。

今年10月，金字火腿股份有限公司召开了”植物肉新品发布会“，此次推出的植物肉产品由金字火腿与美国杜邦公司共同合作研发。消息一出，搭上“人造肉概念”的金字火腿的股票一时间暴涨，五次涨停收盘，股价上涨超4成，市值增长20.44亿元。

除金字火腿外。今年9月烟台双塔食品股份有限公司发布公告，称研发出以豌豆蛋白为原料的素肉月饼，在电商渠道限量发售，当日售罄；同月，中国珍肉公司称推出国内首款人造鲜肉月饼，上线不到三分钟便被抢购一空。据中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，自5月Beyond Meat上市后，中国国内平均每月都有3~4个同类新公司注册。

人造肉市场表面上无限风光，但在这一串华丽的数字背后，人造肉企业的盈利并非像想象中一样暴涨，而是面临着公司业绩下滑的尴尬现象。

据了解，此前金字火腿公司生产的植物肉饼在电商平台上架预售，预售份数为1000份。截至10月10日，平台预售的下单数量仅为3人共12份，数据惨淡。 据相关统计数据，目前已有12家人造肉概念企业发布2019年第三季度业绩报告，多家企业净利润出现下滑甚至亏损现象。

目前人造肉市场盈利困难与成本居高不下、技术壁垒高有着密不可分的联系。

制作成本高昂，人造肉价格昂贵

培育肉中的牛血清来自牛身上，价格高昂，据调查显示，2016年，Beyond Meat用动物细胞培育出的人造牛肉成本为18000美元/磅。市面上常见的植物肉所需的豌豆蛋白，每吨为2-3万元。据悉，金字火腿推出的国内首款人造肉，售价为118元/2盒，一盒两片，其价格是猪肉的6倍，是牛肉价格的4倍。

不符合消费习惯

中国肉类市场是一个与国外的饮食结构、消费习惯完全不同的市场。中国人对肉的追求，仿佛是从基因里带来的。味道对中国市场消费者来说尤为重要，目前人造肉的口感难以与传统肉类的口感达到一致。人们对传统肉类口感的追求会直接影响市场消费者的接受程度，进而影响到整个人造肉产业的发展前景。

从企业方面来看，人造肉作为短期内可以替代肉类的产品，它的出现必定会给肉类市场带来一定冲击，未来也会成为肉类市场不可缺少的一部分；并且目前人造肉市场几乎处于空白阶段，是提前抢占有利市场的好时机。

从食材行业来看，虽然目前市面上的人造肉在食品味道方面难以做到与真肉一致，但人造肉能根据各种不同质量的肉类产品定制不同的营养物质结构，从而满足不同人群的消费需求和偏好，而且还能从根本上解决传统肉制品生产过程中所出现的问题以及动物传染疾病所带来的影响。

不少行业专家预测：未来，随着科学家们的不断探索、优化以及工艺的进一步发展，人造肉的价格将会降至消费者可以接受的水平，并且在健康、环保等需求的推动下，人造肉的市场规模将稳健增长。

目前肉类市场处于改革阶段，各种新的产业、新的业态层出不穷，传统肉类已无法满足当前市场的消费需求。人造肉一面市便作为传统肉类的替代品进而受到热捧，但人造肉无论是在价格、技术还是在市场应用等方面都还有待提高。

人造肉对于市场而言究竟是“美丽的皇帝新衣” 还是“颠覆产业的新物种”我们拭目以待.....