中国人喜欢吃虾，最出名的当属小龙虾，其次就是海虾、河虾。今天我们来聊聊加拿大北极虾，北极虾在冰冷纯净的加拿大北冰洋和北大西洋深海中长大，生长速度极其缓慢，但营养价值却非常高，中国每年从加拿大进口北极虾比例占总量的70%。

针对加拿大北极虾在国内市场的发展，【食材品牌观察】有幸采访到海桥市场推广董事长——樊旭兵先生

据了解，樊旭兵先生曾在农业部中国欧盟农业技术中心、挪威驻华使馆商务处任职，担任进口农产品和水产品市场营销和行业咨询高级专家；曾任全球最大的三文鱼养殖公司挪威海德鲁海产公司和挪威耕海公司中国区首席代表。

樊旭兵先生拥有丰富的跨国公司管理和销售实战经验。并于2002年创办北京海桥市场推广有限公司，历经17年，已发展成为中国最专业的水产品和农产品市场推广公司。

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加拿大北极虾的竞争力在哪里？

Q：目前中国已陆续开放对挪威北极虾的进口，以往都是从加拿大等国进口比较多，这会影响加拿大北极虾在中国市场占有率吗？

A:樊旭兵先生说：

北极虾这个行业并不是加拿大一家独大，加拿大在中国市场大概占70%左右。实际上格林兰、挪威、包括俄罗斯、丹麦都是中国的出口国，挪威和俄罗斯同处于大西洋水域，本身就拥有不错的资源，随着近两年合作不断加深，虾产量也逐步增加，有一部分会进入中国。但挪威地处欧洲，所以在北欧、英国、丹麦这些地方会有更多北极虾的消费。

对于中国市场，北极虾这两年仍处于一个相对供不应求的一个状况下。包括加拿大的资源，虽然前一两年的配额减少，但我们预测，未来还会恢复。就北极虾本身来说，加拿大北极虾通过在中国市场近些年的培育，已获取大众的认知和信赖。

Q：您认为北极虾和养殖虾之间竞争关系大吗？

A:樊旭兵先生说：

都是虾肯定有竞争，但是养殖虾和野生虾之间的竞争不是特别大。近几年，北极虾的销量和价格同时上升，虽然今年有所回跌，但相较前几年还是增长了很多。因为北极虾是野生虾，无法迅速扩大规模，所以资源和产量有所限制，但其独有的营养价值是无法比拟的。

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新零售+餐饮，多渠道推广

Q.我们发现中国部分商超北极虾已经在柜售卖，目前北极虾的销售渠道主要以新零售为主吗？

A.樊旭兵先生说：

北极虾最早是在批发市场做推销。首先需要让经销商认识你，后来进入到了传统的商超，然后再后来就进入到了电商，再后来就是新零售。并且每个星期都会在微信公众号、微博上报导。

Q.除新零售渠道，有针对餐饮渠道做一些推广吗？

A.樊旭兵先生说：

我们从2018年开始做餐饮渠道推广，近期与船歌刚研发出新的产品——北极虾水饺，也在帮他们做线下线上的推广，前两天做了一个船歌线下的品鉴会，市场反馈良好，消费者认可度很高，大家有兴趣可以购买试吃，给我们提提意见。

同时，我们跟外婆家，小大董，蟹老宋等多家餐企都在沟通，研发新菜，预计明年上半年研发成功并开始推广。

目前来说，北极虾在中国餐饮的销售渠道是相对于比较薄弱的一块，但是我们一直在探索、推广。

Q.北极虾在餐饮企业的反馈怎么样？

A.樊旭兵先生说：

反馈一般，也存在一些问题。一方面，北极虾大多是煮熟的，会造成大众误以为它新鲜度不够，其实也有生的北极虾，直接生冻的北极虾，我们也在积极的推广中。

另一方面就是餐饮企业需要去更多的结合进口食材。近些年餐饮企业在很多方面都有创新，比如餐饮的品牌、设计、店面风格，菜谱等，我认为这是消费升级的表现。但在食材升级方面，我个人认为创新不大，甚至呈现出倒退的趋势。

随着消费升级，进口食材越来越多，进口食材不能只在北上广深，不能只在五星级酒店，一定要进入到千家万户，进入到中餐，进入大众消费者的餐桌。

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食材+消费升级，打造可持续发展品牌

Q. 您认为如何打造爆品海鲜食材？

A.樊旭兵先生说：

所谓爆品，其实就是一个品牌的概念，互联网时代应该出现这样的东西。但这种爆品的概念，存在一定问题，现在很多互联网品牌起的快，落的也快。其根本原因在于他基础不是特别扎实，真正扎实的品牌他应该是具有长久性的。

从长远来看，一个能够促进行业的健康发展，能够在消费者心目当中有很强的认知度和很好的美誉度；同时还有生命力的品牌，才是一个活的品牌，才是一个有生命力的品牌。我们更愿意打造这样的品牌，在北极虾推广及应用中，我们就是这样去操作的。

Q.现在消费者进店消费的是装修和服务，针对这个问题您怎么看？

A.樊旭兵先生说：

首先值得我们深思的是，消费者现在吃的都是服务和环境的这件事是谁造成的呢？这是一种无可奈何呢？还是一种整个餐饮企业不思进取造成的呢？

我不认为年轻消费者每天去餐厅只是为了拍照打卡，年轻人也喜欢健康有品质的食材，黄太吉，雕爷牛腩不就是打卡用的吗，现在不都倒闭了吗？

一旦消费者的热情消耗殆尽，网红餐厅必然会倒闭。爆款不等于品牌，所有可持续的餐饮，食材的品质才是关键所在，不解决这个问题，再好的装修再好的服务都是空的。最后我们还是要回归到餐饮的本质——消费升级。

Q.今年快结束了，2020年，加拿大北极虾在中国市场的推广计划是什么呢？

A.樊旭兵先生说：

首先，针对新零售板块的合作，北极虾价格在上涨，所以我们更多聚焦在购买力中等以上人群，现在中国的超市发生很大变化，大卖场在退潮，新零售正在替代它的位置。所以我们在减少一些大卖场的投入，增加新零售的投入。

第二就是加强新产品研发。因为以前都是熟、冻的产品进行分装，现在更多在做一些调整产品、半成品、冷冻食品。

第三就是餐饮市场推广。我们今年一直在做餐饮市场，同时也有跟一些大型餐企沟通、研发新菜，预计将在明年上半年推出，同时也欢迎新的餐企与我们合作。

采访最后，樊旭兵先生留下了一些他想说的话：

1.我们机构不仅推广产品，同时可以联合餐企进行“北极虾”菜品的研发，让食材更快速的应用到餐企，适应餐企。推广层面，我们在媒体端有不错的影响力，会联合餐企做菜品的推广。

2. 餐饮的竞争最终是食材的竞争，北极虾属于优质食材，并且有很强的产品属性，是餐企做菜单备选不错的选择。

3. 现在流行跨界，北极虾目前的应用市场有但是还未推广开，大家传统印象中的北极虾如何跨界成为餐饮新宠，我们也在期待。