伴随消费升级，餐企变革也随之而来，而食材升级是餐企最核心的变革之一，高品质的食材不仅能吸引流量还能引领品牌正向发展。

业态重构，餐企迎来新一轮考验

近年来，中国餐饮行业不断涌入大量资本和前沿科技，生态场景正在重构，到处一片繁荣景象。但随着大量资本涌入，餐饮行业的竞争也越来越激烈，餐饮行业品类分散、食材同质化严重、区域市场集中、相同品牌不断兴起等因素导致大量餐企相继关店，餐饮行业淘汰率越来越高，速度也越来越快。

且随着经济水平的提高和现代生活节奏的加快，大部分80后、90后都倾向于在外就餐，尤其是90后等群体，更是其中的主力军。据数据统计2018年中有超过51%的人外出就餐次数增加。

而新一代的年轻消费者从小就生活在物质丰富的年代，对于餐饮食材方面的要求也更加严格，更加注重食材的品质和健康。为了适应行业发展、满足年轻一代的消费需求，餐企开始进行全方位改革创新。

餐饮行业迎来新一轮考验，各大餐企纷纷出招。

原产地直采，从源头把控食材品质

食材采购占据着餐饮市场的大半份额，对餐企来说食材的来源至关重要。而原产地直采是很多品牌都会去做的一件事。在食材升级中，首先原料须得适合自己的品牌定位、符合市场趋势，并带来口感优化。

西贝莜面村发展至今已有20几年，发展前期西贝一直都在尝试调整自己的品牌定位。从“西贝莜面村”、“西贝西北菜”、“地道西北菜”、“烹羊专家“最后又改回“西贝莜面村”，期间多次转型，但食材始终被排在第一位。

西贝的每一样食材都是探寻到最好的原产地，为找到和选用最优质的原料，西贝人常年在大西北跋山涉水，已成为餐饮业内的一道风景线。西贝的莜面、豆类等五谷杂粮均来自西北高原，莜面还被世界卫生组织推荐的十大健康食品之一；羊肉来自内蒙古，且拒绝育肥羊。

每一样食材都是原产地直供，空运而来。

寻求高品质供应商

以前餐企对食材的供应主要依赖于批发市场，规模较小、品质参差不齐，但面对市场更迭，很多品牌不得不随之做出改变，开始找寻最优质的供应商。

赤坂亭的每一头M9和牛都来自澳大利亚的STANBROKE牧场。为了寻找高质量的食材，它的创始人曾在全国各地寻找最适合做牛排的牛肉。先后去过日本、美国、加拿大等地，最终在澳大利亚找到了适合自己餐厅的核心食材——冰鲜牛肉。这是一种必须在-2℃-0℃运输、保存的牛肉，这样的运输方式不仅能保持牛肉中的水分和营养不流失,又能保证牛肉的食用安全。

对于餐企来说，高品质的品牌供应商有着更好的商业信誉和更完善的供货设备，能够保证食材的持续运输，也更加有品质保障。

聚焦产品，打造食材品牌差异化

一个品牌想在餐饮行业谋求一席之地，不少企业都会将好食材、好产品作为企业核心。通过聚焦一个单品，让食材成为一个记忆点从而形成重复消费。重复消费可以使得消费者可以把品牌与品质直接联系起来。

“产品主义”不仅仅是以产品聚焦，更是以产品为中心。巴奴毛肚火锅自从聚焦“毛肚”之后，通过强调食材品质，逐步开始食材升级。

诞生之初，当火锅行业的毛肚还在使用传统的火碱法制时，巴奴就率先引进木瓜蛋白酶嫩化技术，掀起绿色毛肚革命。随后不仅各大火锅店争相模仿，就连众多中餐企业也纷纷推出“新品毛肚“。

当行业向巴奴看齐时，巴奴再一次与西南农大联手研发出升级“木瓜蛋白酶嫩化技术”打造新产品“新西兰毛肚”。此次新产品深入原产地新西兰，并与肉制品制造加工AFFCO公司合作，经过急冻保鲜，全程冷链运输，漂洋过海而来。并且全面优化食材结构、产业链结构，做到全程溯源。此次产品的升级不仅使得毛肚的口感更好还完美的保留了毛肚的营养，更成为了巴奴对产品质量的严格把控的“代言物”。

纵观餐饮市场，同类型产品层出不穷，火锅的表现更是突出，把单一的食材做到极致，将食材品质作为行业的竞争力，通过聚焦产品使得巴奴在众多火锅餐企中杀出一条血路。

在竞争越来越激烈的餐饮市场，要想突出重围，就要区别于其他的餐饮品牌，形成独有的品牌形象。而任何一个品牌想要稳健长久的发展，食材的质量都是其根本，质量不过关其他一切都是空谈。

食材升级已是大势所趋。