不知不觉，“过节吃肉，节后吃‘草’”的生活方式开始变得流行起来。

近年来，随着80、90后新的消费群体崛起，餐饮市场也刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。健康饮食的养生观念逐渐被认可和追求，轻食也因其高颜值和健康的美食搭配，逐渐成为消费者追捧的“餐饮小鲜肉”。

瑞幸、肯德基等新老品牌争先变“绿”

低脂低糖的消费趋势让国内餐饮圈刮起了轻食风，不仅各类简餐、西餐、料理店推出了多种多样的轻食美食，主打轻食的餐饮店铺也如雨后春笋般大举进军线上线下市场，轻食市场迅速膨胀。目前，中国的轻食市场正在逐渐被打开，瑞幸等新生品牌入局轻食，老牌餐饮巨头肯德基也主动变“绿”，推出主打轻食产品的KPRO概念店，轻食品牌可谓是遍地开花。

这一缕轻食风，来得快，散得也快

据美团点评数据显示，2018年轻食类消费订单量同比增长75% ，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家 。消费者对轻食产品越来越买账，各式各样的轻食产品也层出不穷。

但风头正劲下的市场却并非表面如此风光，一些轻食品牌接二连三关闭的倒闭或经营不善。一度被认为具有千亿市场的轻食行业，曾经的资本宠儿，到如今已鲜有投资人问津，似乎轻食产品也难逃 “网红命短”的宿命。

作为首个在国内大力推广轻食文化的北京网红品牌“甜心摇滚沙拉”于2014年成立，先后获得4轮融资，投资者中不乏红杉资本等知名机构。但在今年三月份就被爆出倒闭的信息。甜心摇滚产品的倒闭或许不是产品行业的偶然性事件。

2015年，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后正式宣布与吃货们“告别”；2018年，号称要成为“产品界星巴克”的“米有沙拉”也已宣布倒闭。不只是国内品牌，来自英国著名轻食品牌Pret A Manger也开始退出中国大陆市场。

“钱”景不小，但任重道远

有人高调入场，有人黯然退出，轻食产品市场是金矿还是巨坑？

据阿里巴巴今年2月发布的《2019年春节经济报告》数据显示，2019年春节期间，轻食等健康饮食订单量涨幅达到约47%。另外据美团外卖数据显示，今年“十一”期间，轻食品类订单数量涨幅达128.8%，其中成都、大连、济南、沈阳等地涨幅甚至超过200%。轻食早已不满足于停留在办公桌上，而立志于打破“每逢佳节胖三斤”的神话。可以说，轻食产品市场看似不温不火，实则“钱”景不小。但是，作为舶来品的“轻食”产品，想在中国得到拓展，也并非那么容易。

草不是那么好吃的

目前，轻食的消费群体中，22—35岁的女性占比达70%，种子客群主要是健身、减肥人群。但轻食产品的价格并不便宜，当前轻食产品的主要消费人群更偏向具备一定消费能力的白领、商务人士。此外，而轻食产品来源于西方国家，味道相对寡淡、原汁原味，这与中国人的饮食习惯相差甚远。

所以，即使健康养生的观念被越来越多人重视，轻食产品产业也迎合了当下人们的需求和市场趋势。但是作为冷食的“轻食”产品，与被热食喂大的中国人来说只是一种冷菜，适用于餐前或者饭后吃，很难真正转化为主食。甚至，对于某些人来说，产品轻食只是阶段性的尝新，在短期内无法让消费者形成长期复购，受众面相对较窄。

从瑞幸咖啡通过打折卖产品的方式来培育市场，也侧面印证了轻食产品的消费习惯在我国还未真正形成。由此可见，轻食产品想要真正打开中国人的胃，仍有很长的一段路要走。

优势也是短板

目前，市场上的轻食产品以蔬菜（水果）产品、谷物食品等一些低温或者生的食物为主，其本身制作过程是不需要加热杀菌的，有的产品中甚至加入生鱼片、生牛肉等肉类食品。相对于需要高温烹饪的中餐而言，轻食产品的烹饪方式较为简单，可复制性强，但这恰好正是产品品类自身存在的短板与缺陷。众所周知，轻食产品的大部分食材都是以“全生”或者“半生”为主，对保质的要求非常高。如果食物保存不好，容易滋生细菌，危害消费者的身体健康。除非把保存问题解决，否则无论是外带还是外送，甚至是堂食，都有一定的挑战。

食材需要“品控”

像轻食品牌大开沙界，为了新鲜，他们只做实体店和店铺4公里范围内的外卖，从2016年到现在，也已经在全国开出了154家门店，这样的成绩，相对于其它的品牌而言显然还是不错的。此外，还有美国的连锁餐饮品牌Sweetgreen，创立至今已有11年，他们一开始就坚持“从种子到餐桌”的模式，从源头去把控食材的质量，为顾客提供健康的食物。如今，Sweetgreen已经拥有七条独立的供应链，覆盖了150多位当地农场主，其门店也从华盛顿特区的一家餐厅发展成为横跨8个州的100家连锁店面。

轻食产品作为舶来品，在国外是正餐，在国内却是以轻餐饮的形式存在。虽然不可否认，在国内已经形成了对轻食产品有需求的高端消费者客群，但目前国内的市场增长仍然比较缓慢，还不足以支撑过多的轻食品牌存在。

从长远的发展来看，随着中西方餐饮文化的相互融合，以及消费者升级的需求，轻食产品很可能会被更多的消费者所接受，在国内以健康为主题的轻餐饮市场也会大有可为。未来，轻食产品会朝着怎样的方向发展，我们拭目以待！