最近，一向低调的老干妈“不安分”了。发布了一支沙雕魔性的广告《拧开干妈》。视频中国民女神陶华碧变身少女，跳着拧瓶舞唱起了rap……网友连呼太上头，辣眼睛。曾经年销售40亿，每天卖出130万瓶，一向以口味和品质取胜的老干妈，如今也要靠博眼球在市场中杀出血路，这是为什么？“国民干妈”的神话，终将落幕了吗？

“老干妈”变味了是怎么回事？

曾经，因为产品品质和味道出众，老干妈风味辣豉酱一度是几代年轻人的“下饭神器”，甚至远销欧美，成为国外货架上的“奢侈品”。但是，近几年，老干妈的销量神话却风光不再。“资深老干妈粉”发现，现在老干妈的味道，似乎和多年前有点不一样了，在网上，“味道不正”“总感觉差点什么”“变难吃了”之类的声音越来越多。

网络检索“老干妈味道”关键字，质疑铺面而来……

▷▷▷食材已经成为老干妈的最大问题

为了保持口味，老干妈此前用的一直都是贵州辣椒。供应商给她的辣椒，全部要剪蒂，一只只剪，再分装以保证辣椒干净无杂质。

但随着贵州辣椒价格不断上升，老干妈的原材料也由原来的贵州辣椒换成了更便宜的河南辣椒。虽然稳住价格，保住利润，但却丢了味道。

然而南北气候不同，河南辣椒在香味与口感上与贵州辣椒确有差异，这直接导致了老干妈口味变差。

高品质的食材，向来都是商家的制胜之道。

在原材料不断上涨的情况下，老干妈始终不涨价，这本身就是不正常的现象，背后就是替换原材料而完成的。为了节省成本而影响产品口感，这无异于拿老干妈的招牌在赌。

丢了味道的老干妈，和失去林大厨的中餐厅有何区别？

品牌老化，转型困难

▷▷▷老干妈面临的问题不只是成本和味道

中国辣酱行业如今仍处于较为原始的状态，行业集中度较低。数据显示，目前调味酱市场规模达400亿元，其中辣酱规模达320亿元，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿元。老干妈之外，5000多家辣椒酱企业瓜分着近300亿的市场份额。

辣酱产业蓝皮书预测，随着资本进入，2020年前后，辣酱行业将由分散走向集中。未来，再出现一家45亿以上体量的公司也并非绝无可能。

在这种环境下，近些年辣椒酱行业的产业升级也在不断深化。“互联网+”助了一臂之力。近两年来，多个网红辣椒酱品牌迅速崛起。比如，利用红人效益做互联网全渠道推广的李子柒的“好拌”辣椒酱，以及借助外卖平台迅速崛起且大受年轻人欢迎的虎邦品牌等。

挑战者纷至沓来，老干妈跌下神坛只是时间问题。

▷▷▷陶华碧留下的“成功经验”如今也成了老干妈难以逾越的发展瓶颈

老干妈的成功，得益于上世纪90年代末兴起的城务工大军。彼时的人口红利助飞了老干妈，却也造成了如今产品结构和消费群体的单一性。

在物价不断上涨的情况下，渠道商自身的运营成本一定是不断增加的，包括人力成本、物流成本、仓储成本、管理成本等。这些成本逐年增加，如果渠道利润空间却没有变化，这就必然会降低渠道商的利润。

老干妈不采取措施实现产品的升级，而是一味压低成本，压榨经销商，使得经销商怨声载道，一定程度上给行业转型升级“拖了后腿”。

▷▷▷“上市那是欺骗人家的钱，所以我坚决不上市”

陶华碧对资本有一种天然排斥，“上市、融资这些东西我一概不懂，我只知道一上市，就可能倾家荡产。“不上市、不贷款、不融资”原则虽传为佳话，却也让老干妈失去了很多机会。

陶华碧成就了老干妈，却也画地为牢，用她的目之所及刻下了老干妈的天花板。

老干妈的“卖点”，一直都是其独特的炒制工艺和以陶华碧为代表的工匠精神；但若为了节省一时的成本，换了原材料使得老干妈变味，失去灵魂，老干妈又如何在竞争激烈的辣椒酱行业中一直硬核下去？

从原材料回归到产业升级，老干妈还有很长的路要走......