它单店月销6000+，20年间从几十平小店到7家分店（包括香港）；它开店仅两个月就月销5000+；它驰名中外被称作湖湘小吃的王国、传统湘菜的首府。它们是怎么做到的呢？

2013年开始 ，高端餐饮受到冲击，大众餐饮成了首选。

想要在众多餐饮品牌中脱颖而出，快速打响自己的品牌，就必须要顺应潮流，做普通大众能接受认可的品牌。

既想要受众面广有良好的群众基础，又想要价格平民让老百姓也消费得起，想要兼备这两点可不容易，老许家经过一段时间的考察，最终把焦点锁在了大蒜炒腊肉上。

常见的菜式，归根结底也是食材的竞争。

创店初期，为了找到稳定的货源，老许家深入湘西两个月，最终选用了来自湘西龙山农家自家饲养的土黑猪肉熏制的腊肉，搭配的大蒜选用的也是成本更贵却更香更入味的湖南本地红蒜。

除了食材用心，老许家还自带名厨背景，创始人从厨经验20载，拥有湖南大学高学历背景，互联网思维紧跟时代，所以在创新意识上，老许家一直都在努力，店内80%的菜品都是创新菜，这在业内并不多见。

将普通食材精细化，做好食材竞争，这无疑是成为了老许家成功的要诀。

只有注重自身产品的优化，才能一直保持进步。

童仔美食从1999年创建初期就是以水鱼生产、研发、经营为主导的特色餐饮机构。依托长沙盛产水鳖这一优势，童仔美食自建了洞庭湖野生水鱼养殖基地。

为了保证食材的最佳口感，童仔美食选用的水鱼都是以放养一年左右、三到四两的小水鱼为主；为了更好的推陈出新，童仔美食组建了一个研发团队，根据季节、食材、成本、毛利率，来确定每月研发主题，开发新口味新菜品，推出更适合大众化的产品。

童仔美食作为全国唯一地方标准化示范企业，在日常公司运转中把经营方式标准化做到了极致。小到后厨整理，大到食材运输、品牌建设，都实现了标准化流程。

为了保证绿色环保健康产品的资源优势，童仔美食还有着自己的绿色生产基地，这为公司下属各分店的经营提供了可靠地能源支持大后方。

正是因为独特的食材、优秀的研发团队和自身定位的明确，所以20年间，童仔水鱼能从100平小店，做到7家分店（包括香港），招牌童仔甲鱼更是月销6000+。这都是食材人值得去学习的地方。

“没来过火宫殿，等于没来过长沙”，很多去长沙的游客都听过这句话。

时隔多年，这句话的出处虽已经没有办法考证，但不得不承认这句话在火宫殿的发展壮大中起了很大的作用。

火宫殿历史悠久，其前身是乾隆年间重修的坡子街火神庙。因此，火宫殿很擅长在菜品上、品牌上寻找故事。而火宫殿营销的方式也是故事。食客受故事吸引前往火宫殿，又在故事中了解火宫殿的品牌，这无形之中带给了火宫殿巨大的流量。

因地制宜，在餐饮界同样受用。

众所周知，在中国，南方以米为主，北方以面食为主。南方城市在面点上想跟北方地区一争高下，这无异于以卵击石。

火宫殿深谙这一点。于是，在其发展的过程中，它很巧妙的绕过了这个雷区：在开设分店时，尽量避开北方面点区域。

适度营销，因地制宜。火宫殿通过对传统美食的传承，在品牌中寻找找文化故事，在故事中进行品牌营销，迅速使得火宫殿成为了长沙本地的一个代表性品牌。

所以，对于餐饮行业来说，要想在众多竞争者中冲出重围，杀出一条出路。除了对自身定位要准确、对食材要有高要求外，还需要时刻注意如今市场的发展趋势，学会灵活应变以适应不同的发展环境。