猪肉价格暴涨，牛羊鸡等价格也跟着涨；国内食材涨了，进口原材料也只涨不跌......

成本高了，售价高了，全国人民都在振臂高呼：肉都快吃不起了!

2018年全国餐饮收入达4.2万亿，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。但有调研显示，2018年餐饮企业毛利率约为55%，除去房租、人工和管理成本，平均净利润仅约10%。实际上在国内，数量和规模占多数的中小型餐企，净利润率可能低至5%左右。

新辣道集团创始人李剑曾说道，餐饮业长久的“四高一低”问题是影响盈利的根本原因。所谓“四高一低”即受到租金成本、人工费用成本、原料成本、能源成本持续走高的影响，实际利润却在不断的降低。

尽管如此，也阻挡不了国内餐饮企业走向标准化、规模化、连锁化的脚步，很多企业仍在迅速扩张，两三年内开二三十家门店的比比皆是。

解决“四高一低”岂是易事，如果说人工成本可以靠人工智能和优化管理来解决，那么租金、原材料和能源就是完全不可控的硬性成本了，这道无法逾越的高墙会有多高，还不是你说了算的。四个字，我太难了……怎么办？微利时代，想活下来，必须精打细算！

“四高一低”是长久缠绕在食材餐饮人头上的魔咒，想突破桎梏，有没有第五条路可走呢？供应链首当其冲。

对于连锁餐企而言，供应链即是命脉。但在急速扩张的同时，对食材需求量的大幅增加；跨地域发展又导致对食材物流运输的考验加大；高额的房租成本又使得餐厅的面积寸土寸金。想自建仓储和配送体系，众多企业又难以在短期内自行解决，盲目跟进又会进一步增加成本扩大风险。

既要管控成本、减少支出，又要确保供应链体系高效、便捷，还要保证食材质量，一直都是餐企经营者的共同难题。专业人做专业事，食材供应链作为连接食材与餐、企之间的纽带，通过第三方服务商的标准化经营，可以有效减少中间环节的成本。

寻找安全、稳定、高效、低成本的食材供应链成了所有餐企经营者的当务之急。近年来，食材供应链市场迎来发展机遇，这个赛道上也涌现出了一大批食材供应链服务商。第三方供应链服务平台可以有效帮助餐企节省资金和人力的投入。

麦当劳作为全球知名的餐饮品牌，常年站在聚光灯下，但它身后也有一位幕后英雄。

创立于1974年的美国夏晖，就是麦当劳供应链体系的重要成员，至今一直跟随着麦当劳进行全球拓展。麦当劳在哪里开店，夏晖就会把自己的冷链配送体系覆盖到哪里。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店而进入中国，1990年进入深圳。1992年，当现任夏晖大中华区总裁白雪李筹建中国分支机构时，中国还没有冷链的概念。

而今，夏晖集团在44个国家拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国及东南亚地区为8,000多家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服务，其中也包括多温层食品物流服务。在2008年更是成为了奥运会的第一批冷链物流合作企业。

麦当劳利用夏晖设立的物流中心,为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作,使得整个麦当劳系统得以正常运作,通过它的协调与联接,使每一个供应商与每一家餐厅达到无障碍流通,为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。

麦当劳在近三十年内，如此快速成长的背后，除了自身一贯品质以外，更离不开夏晖的保驾护航。麦当劳和夏晖紧密的寄生关系，至今在业内都让人津津乐道。

正大卜蜂：共进退，共成长

卜蜂国际作为正大集团旗下专注于生鲜产品的国际贸易公司，一直占据国内生鲜食材市场的大部分份额。在巨大的市场背后，隐藏着大规模供应、储藏和运输的问题。

然而，卜蜂国际很轻松地就解决了这些问题，得益于“集配号”的出谋划策。

集配号在武汉、北京、上海、广州、成都、济南、郑州、杭州、南昌、湛江等城市设立有仓储物流分公司，仓储整体面积50000㎡以上；拥有144条覆盖全国网络的干支线物流；已通过TMS、WMS信息化技术实施动态全链管理。集配号供应链以“让食材流通更高效”为己任，旨在通过“集仓共配”服务体系为食材厂商、餐饮企业提供“安全、及时、低成本”的交付服务。

△集配号（良中行）冷冻食品供应链

卜蜂国际水产负责人张云鹏先生表明：卜蜂国际正是看中了集配号的仓储实力以及高品质的服务。卜蜂国际为了将东南亚优质的水产品，特别是CP虾、巴沙鱼等季节性食材供应到国内，首先在国内设立中心仓，在生产虾的季节加大仓储存量，解决国内大规模稳定供应问题以及仓储成本问题；其次集配号通过周配（定点物流班车）降低物流费用，解决了卜蜂国际食材配送问题，使得最新鲜的食材可以最快速的进入市场流通。

卜蜂国际与集配号的合作,无疑满足了卜蜂国际立足于整合全球最好的生鲜食材，专注于餐饮渠道食材供应，以满足人们日益增长的消费需求的愿景，优质的食材输出也让卜蜂国际开始逐渐确定生鲜食材供应商“大佬”的地位！在这背后，集配号是功不可没的。

国联水产：仓配一体化保障线

中国水产领军企业国联集团总经理陈汉先生表示：凭借国联水产爆品“水煮汉虾”屡创佳绩，并以此产品作为龙头，带动系列水产品在国内风起云涌，这得益于国联十年前就开始布局国内市场，去年更是将国内营销中心从湛江工厂搬到广州，准备在国内大干一场！

快速布局千亿水产品市场，渠道下沉、精耕细作一直是国联运作国内市场成功的法宝。

据国联营销中心总经理熊贵彬介绍：国联正在推进八大区八大仓建设（东北、华北、西北、西南、中原、华东、华中、华南），将工厂仓前移至市场，更好、更快的满足客户的需求，目前已与集配号供应链密切合作，着手在济南、成都、郑州等区域建立完整的仓配一体化。

外婆家：供应链才是连锁餐企的真正核心竞争力

外婆家餐饮连锁遍布大江南北，它在北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等60余座城市开设餐厅，并以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。

在如此快速增长的连锁模式背后，开店管理、店面经营管理、店面营销等都已成为固定的模式，一套安全、稳定、高效、低成本的餐饮供应链体系就显得尤为重要，供应链管理才是连锁餐饮企业日后的真正核心竞争力。

外婆家通过与集配号供应链合作，将除开大本营（江浙沪）以外的供应链，全部交由集配号服务，不单解决总部到分部的干线物流配送问题，同时在集配号北京库、武汉库、广州库、沈阳库、西安库、青岛库、成都库等地方设立前置仓，统一由集配号提供仓配管理及服务。

集配号在品牌服务方面，特别对自己提出了“客户服务三大纪律八项注意”，与餐企老板心连心，帮助B端提高产品周转效率，解决选仓、建仓、管仓难，解决配送成本居高不下，解决物流时效不稳定等问题。

集配号总经理朱长辉表明，集配号没有经营，只有服务，始终站在客户角度看问题，为餐企提供增益提效的供应链解决方案，提供高标准品质的服务，让客户放心、省心！

专业事仍需专业人来做

尽管麦当劳与夏晖通过几十年的共生协作，助力麦当劳成为了全球快餐龙头品牌，不少餐企也开始模仿麦当劳的做法想要打造一个属于自己的“夏晖”。

属于自己的“夏晖”可遇不可求，但选择一个适合自己企业特点的供应链服务商，才更加重要。在这个共享经济的时代，与其承担风险自建食材供应链，不如利用专业第三方服务体系来加速企业发展。正所谓专业人做专业事，唯有稳固后方，才能轻装上阵，才能掌握竞争的核心力量，提高盈利。