餐饮企业、外卖市场厮杀一片，

团餐市场蠢蠢欲动，发展迅猛。

团餐作为尚在开发中的黄金矿，

拥有万亿级市场为何盈利困难？

目前，中国餐饮外卖竞争格局已经基本稳定，美团、饿了么两家独大；餐饮市场成本上涨，各项监管制度完善，结束暴利；行业正迈入低利润的成熟期。而团餐作为正在开发中的餐饮市场，对于外卖领域甚至餐饮领域都是巨大的蓝海。

团餐行业表面光鲜，实则隐患重重

数据显示，2018年中国团餐市场规模约1.29万亿，占整个餐饮行业的30%。专家预测未来三年，团餐将以11%的上增速持续增长，2021年团餐总收入将超过1.8亿万元。

团餐需求量暴增，诸多资本方争相投资。2018年5月美餐网宣布完成亿元D+轮融资，同年，禧云国际获得蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑网2亿美元的A轮融资。据已披露的融资事件显示，2017-2018年间，中国团餐融资已超20亿元。

在很多外界人看来团餐市场正处于飞速发展阶段，不仅备受投资者青睐，且技术含量低、市场竞争相对较小、拥有相对固定的顾客群体和较低的采购成本，一片利好前景，蕴含无限商机......然而团餐市场真如外界所看一样吗？

和兴隆成立于2008年，是食材配送和食堂运营商，以及团餐行业龙头公司。有着自己的中央加工配送中心和绿色食品生产基地。在运营期间，曾先后获得粤科创投、深创投的5200万元和5500万元投资。去年营业收入8.3亿元，归母净利润7700多万元，并在全国14个城市设有子公司。

一直以来和兴隆都经营得有声有色。

但正是这家企业，在去年却爆发出一系列惊人案件，董事长跑路，高管纷纷辞职，旗下196家食堂面临停业，银行、供应商、员工纷纷上门讨薪......在团餐领域里，和兴隆无论是从体量、规模还是营收利润上来看都是国内的龙头企业，突然爆发的经营危机对于整个团餐市场乃至整个餐饮行业都是一声惊雷。

中国团餐市场表面看起来光鲜亮丽，但背后却蕴藏着重重隐患......

高投入、低产出，盈利低

回望以前，团餐一直处于低投入、高产出的状态，但现在在行政的干预下，甲方的发包门槛越来越高，招标条件也越来越苛刻，还根据相关规定，引入市场竞争机制。在公开由第三方招标后，不少团餐公司为了顺利接单，不惜降低身价，企业话语权越来越小，行业利润空间被一再压缩。在此之前绝大多数团餐企业的利润在20%-30%之间，现在团餐的利润最高只在10%左右，有些管理规范的企业利润率更低。

缺乏集约化采集，成本难以把控

团餐受集中度低所需求规模较小的影响，中小型团餐企业在大型批发商、种植养殖基地采购时在价格上缺乏足够的话语权，导致食材价格不断上涨，食材成本就占到了团餐企业收入的45%-60%。

源头难以追溯，食材品质无法保障

随着人们对物质生活追求的提升，对食品安越来越重视，容忍度越来越低。团餐食材安全质量是团餐行业发展的核心要素，也是整个团餐运营模式中最容易出现纰漏的环节。

据了解，我国团餐小作坊式的食材原料供应商占比约80%，供应水平良莠不齐、供应渠道类型多样，导致食材供应源头分散难以全面监测；且产业链上各企业信息多以传统的人工登记方式信息化技术渗透较低。导致团餐的食材供应源头难以追溯。食品安全难以得到保障。

市场分散，中小型企业待转型

由于团餐入门门槛较低，布局分散没有统一的规划全局管理，导致我国的团餐市场小型企业数量居多，中型企业偏少，大型的团餐企业更是寥寥无几。

数据显示，中国大型的团餐企业约为2000家，所占市场份额不到1%。前十强市场集中度仅为5%，95%的市场份额掌握在众多中小企业和个体经营者手中。

纵观团餐行业，当下的团餐市场处在新市场的争夺阶段。团餐作为餐饮行业悄然崛起的“新星”，市场发展空间较大；不少资本争相投资，试图抢占先机，争夺团餐市场红利。但在市场的实际运作中，团餐依旧存在运营模式过于传统、缺乏专业化管理、食材品质无法保障、市场分散、缺少品牌支撑等痛点。