21世纪的竞争，是供应链的竞争。餐饮采购有着近万亿的市场，已经悄然拉开餐饮大战帷幕。阿里巴巴、美菜网、链农等B2B平台悄然加入后端市场的竞争中，究竟哪种采购方式适合你？

高端餐饮在团购大战、外卖大战、八项规定的冲击下，元气大伤，平价餐饮在其他行业的热钱进击餐饮行业的背景下谨小慎微。大市场向好，经营成本一路走高，利润一路下滑，是行业人的共识。

而采购是节省成本，提高毛利的源头。餐厅如何开展采购省钱大计？

本次测评详细对比5种采购方式，将从采购成本（时间成本、经济成本、精力成本）、便捷度、食材品质和种类（试样和实际采购是否品质统一）、服务、附加值等5个方面为餐饮同行提供更优质便捷的食材采购渠道。

采购渠道一

专业市场

优势：所见即所得，试样直接上菜单

劣势：采购时间成本高，需要一家家扫货找新品；从食材种类和品质上来讲，老产品，没有静销力的产品居多；对比食材工厂，专业市场受到当地食材食材限制，成本偏高，采购价格没有优势。

综合评价：猫腻多，谨防以次充好、以冰代料、食材不新鲜、保质不保期

采购渠道二

异地采购加工再运回

有的采购达人选择异地采购食材，再当地找工厂加工再运输回来，以节省成本。

优势：采购成本偏低，能减少厨房加工工序，节省人力成本。

劣势：只适合采购需求量少的食材；选择当地加工厂加工，增加许多沟通环节，成品可能达不到要求，品质不稳定。

综合评价：不适合刚入行的新手，不适合长期颠簸运输的食材；比较适合中小型餐饮，适合采购需求量小。

采购渠道三

现有的供应商推荐

有规模的餐饮企业会每个季度/月召开一次供应商会议，供应商主动推荐新产品，甚至可以安排现场试吃环节。看似操作简单，规范的背后，也有弊端。

优势：操作简单，下单快速

劣势：供应商新品有限，选择余地小，规格质量等受限，“售后”服务容易跟不上

综合评价：由于是供应商推荐的，两家有竞争力的产品不会推荐给采购方，选择范围较小，容易错失优质食材。

采购渠道四

展会/行业活动

食材展览是行业人都偏好的一种食材采购方式。如中国食品展、糖酒会、中国食材电商节等大型食材展会，一般都是餐饮人每年必去的大型采购展会。

数量庞大的展商和展品，花样繁多的选择，各式各样的行业品类活动，为餐企提供了全面的采购导向和参考价值。

优势：食材种类丰富多样，新食材新趋势一览无余；与厂家一对一，把握一手货源，效率高，一网打尽的感觉是真的好……

劣势：展览不是天天有，而且基本需要异地出差找食材

综合评价：时间成本，精力成本较高，时效性较低，适合提前制定全年采购计划的企业，时效性比较低，无法满足个性化的需求。

采购渠道五

线上B2B平台

互联网时代的到来，线上食材采购也拉开帷幕，美菜、链农、饭联、众美联、易找食材等B2B平台百家争鸣。有PC端，有微信端，还有APP，应有尽有，选择众多。

优势：采购平台食材品种繁多，服务工具线上化，简便效率高。

劣势：每种平台着重点不一样，容易让采购者眼花缭乱。信息杂乱不全，需要客服或者商家对接；物流配送和最低消费有要求，导致很多餐厅为了满足消费而造成浪费。

综合评价：产品众多，选择广泛，试错成本低，根据平台大小和后台背景的不同，售后保障不稳定，标品众多，个性化不足。

不难看出，采购食材无非是看重几点

1.  试样降低风险
2.  采购过程简单化
3.  食材品质有保证
4.  成本低，服务好
5.  有附加值

那么有没有一种融合以上优势的全新采购渠道呢？

社群采购新模式

“食材品牌观察”联合“易找食材”和“餐饮食材采购学习同盟”，共同开发最优质的采购新模式。

让找食材的同时还能找人脉，让采购的同时还能学习。

免费试样：每周福利活动派送样品，先试再采买，降低采购风险。

精准采购：根据采购需求提供一对一服务，降低采购时间成本。

干货分享： 50000+餐饮同行，定期干货分享。看菜品、看餐饮动向、学案例，干货满满。

大师说菜：提供行业尖端干货，不出门也能把握行业趋势。

网红探店：探食材、探菜品、探营销，走进后厨，解开流行背后的秘密

资源对接：汇集1000+业内人脉KOL，一对一对接行业资源。

一手货源：6000+食材工厂，从工厂到餐厅，减少中间环节，拿到一手货源。

采购最基本要求就是要新鲜的食材，较低的采购成本。食材采购是餐饮重要的一环，但也要讲究高效率，将耗费人力巨大的采购环节简单化，餐厅才能解放双手，在口味、服务、营销等地下功夫，抢占市场。

未来的餐饮也会朝着网络化、简单化发展，行业在变，思维也要变。你觉得，哪种采购方式最值得采纳，欢迎留言讨论。

干货分享

1.采购原料，三方沟通

一位合格的采购，就要及时跟进。根据食材的特性，如需要尽快烹饪的食材，就要告知厨房尽快用掉，告知销售推销相关菜品。如食材涨价，就要三方沟通，停止或者售卖，减少成本。

2. 用出成率抽检冻品

为了保证食材品质，可以对冻品进行抽查。冻品含水量是固定的，可按照出成率算定价。

3. 适当挖掘食材的潜在价值

食材也分流行与不流行，在采购的时候留意比较有特色的原料，打造特色菜，形成差异化。

4. 有计划的采购，保证供应又不浪费

趁着食材便宜的时候，大量采购进行腌制保存。如鲚鱼在6、7月份上市，便宜的价格入手，等到盛产季节过去，到了冬季推出新菜式，价格便宜还放心。